Le Cambas est la cuvée phare du Domaine Matha, née de la sélection des meilleures parcelles de Mansois plantées sur les terrasses les plus exposées du Rougier de Marcillac. Ces vignes, âgées de plus de quarante ans, produisent des raisins naturellement concentrés, aux peaux épaisses et aux pépins mûrs, qui constituent la matière première idéale pour un vin de garde ambitieux. La vendange, exclusivement manuelle, est réalisée en cagettes de 15 kg pour éviter tout écrasement avant la cuverie.
Vinification et élevage
Après un tri minutieux à la table de tri, les raisins sont égrappés et vinifiés en cuve béton pendant trois semaines. La macération longue permet une extraction progressive des tanins et des pigments, sans brutalité. L'élevage en fût de chêne dure ensuite dix-huit mois, en fûts de 400 litres, ce qui arrondit le bois sans le dominer. Ce passage en bois apporte au Cambas des notes de vanille discrète, de réglisse et d'épices douces qui s'intègrent progressivement à la matière fruitée du Mansois. La mise en bouteille s'effectue sans collage ni filtration pour préserver le potentiel de vieillissement.
Profil gustatif du Cambas
Dans le verre, le Cambas affiche une robe grenat soutenu aux reflets violets dans sa jeunesse. Au nez, les premières années révèlent des arômes de cassis, de mûre et de violette, accompagnés d'une touche poivrée caractéristique du Mansois. En bouche, la structure tannique est ferme mais soyeuse, portée par une acidité naturelle qui garantit la tenue dans le temps. La finale, longue et minérale, rappelle les sols ferreux du Rougier. Après cinq à huit ans de cave, le Cambas développe des arômes tertiaires de cuir fin, de tabac et de truffe qui révèlent toute la complexité du terroir.
Accords et conservation
Le Cambas s'accorde parfaitement avec les viandes rouges grillées, le gibier, le canard confit et les fromages affinés comme le Laguiole ou le Roquefort. Pour en profiter pleinement, ouvrez la bouteille deux heures avant le service et préférez un verre à large ouverture. En cave, cette cuvée peut vieillir dix à quinze ans dans de bonnes conditions de température (12 à 14°C) et d'humidité (autour de 75 %).
