Le vin d'Aveyron du Domaine Matha se décline en plusieurs cuvées, chacune exprimant une facette différente du terroir de Marcillac. La gamme va du vin de plaisir à boire dans les deux ou trois ans aux cuvées de garde élevées dix-huit mois en fût de chêne. Toutes les étiquettes partagent le même cépage, le Mansois, et le même terroir, le Rougier, mais les choix de vinification et d'élevage créent des vins aux personnalités nettement distinctes.
Les cuvées de plaisir
Les vins d'Aveyron de plaisir sont vinifiés pour la fraîcheur : macération plus courte, fermentation à température maîtrisée et mise en bouteille précoce permettent de conserver les arômes primaires de cassis, de violette et de petits fruits rouges typiques du Mansois. Ces vins légers et fruités, servis légèrement frais entre 14 et 16°C, s'accordent avec les repas de tous les jours : charcuteries, fromages frais, grillades et pizzas. Ils constituent souvent le premier contact des amateurs avec l'appellation Marcillac et donnent envie d'explorer les cuvées plus ambitieuses.
Le Marcillac vin rouge de garde
Le Marcillac vin rouge de garde, en particulier la cuvée Cambas, est élevé en fût de chêne pendant dix-huit mois après une macération longue de trois semaines. Ce processus lui confère une structure tannique ferme, une complexité aromatique plus profonde et un potentiel de vieillissement de dix ans. Les arômes évoluent au fil des années : fruits noirs et violette dans la jeunesse, puis cuir, épices et notes minérales ferrugineuses avec le temps. Ce type de vin de garde s'accorde avec les viandes rouges, le gibier et les fromages affinés.
Acheter les vins du domaine
Les vins du Domaine Matha sont disponibles à la vente directe à Bruejouls, par correspondance avec expédition soignée en France métropolitaine, et dans une sélection de cavistes et restaurants aveyronnais. Pour les amateurs souhaitant constituer une cave, des tarifs dégressifs sont appliqués à partir d'un carton de six bouteilles. Des coffrets cadeaux sont également disponibles, regroupant plusieurs cuvées pour offrir une dégustation complète des vins de l'appellation Marcillac.
