Le cépage Mansois est le raisin emblématique de l'appellation Marcillac, cultivé quasi exclusivement sur les terres rouges du Rougier aveyronnais. Ce cépage ancien, d'origine locale, produit des vins rouges à la personnalité marquée : robe grenat profond, arômes de cassis, de violette et de poivre noir, tanins fermes et acidité naturelle qui favorise le vieillissement. Au Domaine Matha, toutes les cuvées sont issues à 100 % de ce cépage, sans assemblage avec d'autres variétés.
Mansois et Fer Servadou : deux noms, un seul cépage
Le cépage Fer Servadou, connu sous le nom de Mansois en Aveyron et de Pinenc dans les Landes, appartient à la famille des cépages du Sud-Ouest. Son nom « Fer Servadou » fait référence à la dureté de ses pépins et à sa résistance naturelle aux maladies. Dans le Médoc, une variante proche est parfois utilisée en assemblage, mais c'est à Marcillac qu'il s'exprime avec le plus de singularité. L'adaptation de ce cépage aux sols du Rougier est exceptionnelle : ses racines profondes puisent dans les grès triasiques des minéraux qui se retrouvent dans la bouche des vins sous forme de notes métalliques et ferrugineuses très caractéristiques.
Caractéristiques viticoles
Le cépage Marcillac est à débourrement tardif, ce qui le protège naturellement des gelées de printemps fréquentes en Aveyron. Ses baies à peau épaisse et sa maturité relativement tardive (mi-septembre) en font un cépage exigeant qui récompense les vignerons patients. En cas de millésime chaud, il développe une richesse en sucres remarquable et des tanins soyeux ; les années fraîches donnent des vins plus acides, herbacés, avec un potentiel de garde encore plus important. Au Domaine Matha, la conduite en gobelet sur les vieilles vignes et en guyot simple sur les parcelles plus jeunes permet d'adapter la charge de raisins à la vigueur naturelle de chaque parcelle.
Exprimer le Mansois dans le vin
À la cave, le Mansois réagit bien à la macération longue qui extrait ses pigments sans agresser ses tanins. La cuve béton, utilisée au Domaine Matha pour la fermentation, est particulièrement adaptée à ce cépage : elle maintient une température stable et permet une micro-oxygénation naturelle pendant l'élevage. Pour les cuvées de garde, le passage en fût de chêne apporte une complexité supplémentaire sans effacer la signature propre du cépage. Le résultat est un vin qui reste reconnaissable et fidèle à son terroir, millésime après millésime.
